服务员点菜环节培训7点菜环节是餐饮服务中的重要一环，关系着餐厅的收入与客人的满足度。因此，服务员要慎重处置惩罚点菜环节，为客人提供最一流的服务。点菜法式看似比力简朴，大要上包罗：递送茶水、手巾→期待点菜（点酒）→递送菜单（酒单）→点菜→记载菜名和酒水。但要将这些法式有机地联合起来，到达来宾满足的效果，却不是一件简朴的事情。

就餐饮时，差别的来宾对酒水和菜食的喜好水平差别，饮食习惯、方法差别，对餐厅供应产物的熟悉水平差别，对产物风味和产物价钱的要求差别，这些都需要在点菜的历程中予以注意，并获得妥善解决。张先生一家人到某餐饮店聚餐。落座后，服务员小孔拿来了菜单，"先生，请您点菜。" "你们点！"张先生对太太和孩子们说。

"爸爸，爸爸，我点！"7岁的儿子喊道。"我也点！我也点！"5岁的女儿也不甘示弱。"别着急！不许喊！"妈妈对两个孩子说，"今天爸爸请客，你们都有份！" "来个'百合鱼米'、'蟹黄豆腐'、'黑椒牛扒'……"张太太说道。"妈妈，我要这个！""我要这个！"两个孩子指着菜单上的图片又嚷嚷起来。

小孔看了一眼，顺手记了下来。"好，就这些吧！贫苦你快点儿！"张太太对小孔说。纷歧会儿，菜一道道地端了上来。

"咦！差池呀！服务员，你过来一下！"张太太指着桌上一道菜，叫住了刚要转身脱离的服务员，"我们没点这道菜！" 服务员对了一下点菜单，说："没错呀！点菜单上有这道菜！""可我确实没点呀！"张太太强调说。看到这一幕，值班司理连忙走过来。相识了事情的原委，司理叫来了小孔。

经由询问得知，原来是小孔把两个孩子指的菜也写了下来，而且在点完菜后忘了向客人复述所点的菜。"你再跟张太太确认一下，看看另有没有其他问题！"司理对小孔说，然后又对张太太说："张太太，实在对不起！给您添贫苦了。

这道菜就算是我们赠您的，希望您体谅！也希望您能再次惠临！" 由于服务员小孔在点菜后疏忽了复述这一环节，没有与客人确认点菜效果，造成了误解，引起了客人的不满。虽然值班司理实时恰当地处置惩罚了这起事件，但也给餐饮店造成了一定的损失。许多服务员没能意识到点菜复述环节的重要性，认为只要把客人点的菜都写上就行了，没有重复的须要，另有些服务员在点菜复述环节应付了事，复述的语速很快，客人基础听不清，使复述无法到达确认点菜的目的，容易造成点菜与上菜的失误和误解。

实际上，如果说点菜环节是客人与旅店在举行一种协议的协商，那么复述环节则是这一协议简直认，是权利与责任简直认，是必不行少的环节。服务员在实际事情中，一方面要重视复述环节，在每次点菜竣事前都要把点菜单上的内容复述给客人听。另一方面，在复述时还要注意复述的方式、语速、语气，以客人能够听清为目的。

此外，要明确复述的目的是就点菜内容与客人确认清楚，所以，在复述竣事时要用礼貌的方式请客人确认，如复述完询问一下："您看还需要再添些什么？"或"您看这样可以吗？"等。总之，点菜服务是餐饮店接待客人很是重要的一个环节，做好点菜服务可以为客人愉快进餐打下良好的基础。1.做好准备事情。

包罗相识常见菜的制作方法，相识菜式风味，相识来宾的饮食习惯。2.通报菜单。领班把菜单从客人的左边递给客人。如果客人是一对匹俦，应先递给女士。

如果是团体进餐者，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌按逆时针偏向依次递给客人。3.点菜姿势。点菜时，应站在客人的右侧，姿势要规矩，左手拿着销售小票本，右手拿笔，先询问客人："请问您准备好了吗，现在可以点菜吗？"然后凭据客人所点的菜名认真地做好记载。

4.对菜品特色作适当的先容。对菜单上客人有可能问到的问题应有所准备。对每道菜的特点要能准确回复和形貌。5.点酒水、饮料。

当客人点酒水饮料时，应向客人详细先容餐饮店供应的品种、品牌、产地、特点、容量、价钱及酒精含量等，也可以取来样品供客人选择。6.复述客人的点菜。服务员在客人点菜完毕后，要向客人复述所点的菜肴、主食和酒水饮料的名称、数量以及客人相应的要求。

7.实时传送。点菜单一般一式四联，一联交厨房，一联交账台，一联交传菜员，一联作存根备查。

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